Es una forma de amilasa que se encuentra en la saliva de humanos y algunos animales. Otro nombre de esta enzima es amilasa salival.
Es una enzima débil pero la enzima amilolítica más importante secretada en la boca por las glándulas salivales. Este tipo de amilasa se encuentra solo en humanos.
Función de la ptialina
Es importante realizar dos distinciones, la primera es que la enzima ptialina es una enzima amilasa producida por las glándulas salivales.
La segunda es que la saliva que produce el cuerpo humano es un producto que contiene varias enzimas, incluida una de las cuales es la enzima ptialina.
El papel y la función de esta enzima ptialina es como un catalizador que puede acelerar el proceso de hidrolización de carbohidratos en azúcares simples en el sistema digestivo de los alimentos.
La función de las enzimas ptialina es remodelar el almidón en estructuras de carbohidratos más simples como la maltosa. Con la reorganización del almidón se hace la enzima ptialina.
Por otro lado, esta enzima hace que el carbohidrato pueda ser absorbido por el cuerpo y fluir por la sangre en todo el cuerpo como energía que puede utilizarse para realizar actividades diarias.
A diferencia de otros tipos de enzimas amilasa, la función de las enzimas ptialinas se limita a la capacidad de remodelar los polisacáridos en maltosa con enlaces más cortos.
La enzima ptialina no puede hidrolizar la estructura del disacárido en azúcares simples.
La capacidad de hidrólisis y descomposición de estructuras de carbohidratos de cadena corta es realizada por otras enzimas digestivas.
Por lo tanto, se puede decir que las enzimas ptialina solo pueden convertir los carbohidratos en azúcares simples a nivel de disacáridos.
Mecanismo de acción
La función principal de la ptialina es catalizar la hidrólisis del almidón en la maltosa y la dextrina.
Como ya se explicó anteriormente, la enzima ptialina solo es producida por las glándulas salivales, la cámara está ubicada en la cavidad oral.
Los alimentos que entran a la boca estimulan automáticamente las glándulas salivales para producir saliva. La saliva en sí misma es un ingrediente muy rico de las enzimas ptialinas.
La enzima ptialina en la saliva descompone la disposición de carbohidratos en glucosa (cadena corta) justo cuando la comida comienza a masticar.
El proceso de reorganización dura lo suficiente como para que, a veces, antes de que la enzima ptialina complete su tarea, la comida se ha tragado en la garganta.
Sin embargo, la enzima ptialina que cae en la garganta seguirá funcionando antes de que la comida entre al estómago.
La enzima ptialina es una enzima que puede funcionar con un PH alto que detendrá su actividad al entrar en el estómago, que de hecho presenta un alto nivel de acidez.
Sin embargo, mientras trabaja en la garganta, los resultados y el funcionamiento de la enzima ptialina solo pueden alcanzar una pequeña porción del almidón presente en la dieta.
La mayor parte del almidón restante se hidrolizará adicionalmente mediante la enzima amilasa producida por el páncreas.
Los siguientes son los pasos en el proceso de digestión de carbohidratos en la cavidad bucal, que muestra la acción de ptialina:
- La presencia de la ptialina junto con el almidón hervido da como resultado un almidón más soluble.
- La ptialina junto con el almidón soluble genera eritrodextrina y maltosa.
- La eritrodextrina junto con la maltosa y ptialina genera acrodextrina.
- De la unión de acrodextrina, la maltosa y ptialina resulta la isomaltosa.
Esta acción de ptialina también ocurre en el estómago antes de que la concentración de HCL (ácido clorhídrico) se vuelva adecuada.
De la explicación anterior, está claro que ptialina inicia la digestión de carbohidratos de manera favorable comenzando desde la cavidad bucal.
Debido a la ausencia de enzimas lipolíticas y proteolíticas en la saliva, la digestión de grasas y proteínas no ocurre en la cavidad bucal.
Proceso de digestión
La digestión es el proceso de descomposición de los alimentos en componentes más pequeños, tanto química como mecánicamente.
En el sistema digestivo humano hay tres componentes principales:
- La cavidad bucal.
- El estómago.
- El intestino delgado.
Principalmente existen tres tipos de alimentos se digieren en el tracto digestivo humano:
- Los hidratos de carbono.
- Las proteínas.
- Las grasas.
Varias enzimas actúan sobre los alimentos ingeridos. En este sentido, todas las vitalidades de los alimentos son absorbidas por el cuerpo.
La comida digerida es la fuente de energía para sostener el cuerpo. Las cosas sobrantes se eliminan del cuerpo en forma de heces.
Función de la ptialina en la digestión de carbohidratos
En el proceso de digestión de carbohidratos, los órganos digestivos secretan varios tipos de enzimas para ayudar a acelerar el proceso de absorción de alimentos.
Las enzimas que tienen un papel en el proceso de digerir los carbohidratos se llaman enzimas de carbohidratos.
Entre las enzimas de los carbohidratos, la enzima ptialina y la enzima amilasa son las dos enzimas con mayor influencia.
La enzima ptialina en sí es en realidad el mismo tipo de enzima que la enzima amilasa, pero funciona primero en la cavidad oral.
A su vez, la enzima amilasa se produce específicamente solo por el páncreas.
Recomendaciones
Es posible mejorar el rendimiento de las enzimas ptialina masticando los alimentos por más tiempo para que la ptialina tenga la oportunidad de hacer su trabajo.
La prueba real de que ptialina funciona es la aparición de la dulzura del arroz cuando las personas mastican durante mucho tiempo.
Al masticar los alimentos lentamente y suavemente, se optimiza. mecánicamente el proceso de digestión.
Esta estrategia también se logra facilitar que los órganos digestivos trabajen en la siguiente parte para digerir los carbohidratos químicamente.
