Con su aroma y sabor acre, su adición a cualquier plato la hace instantáneamente memorable.
Las trufas han sido muy apreciadas como una exquisitez culinaria desde la época clásica.
¿Le agradan las trufas? Eso puede ser una cuestión de opinión personal, ¡pero muchas personas encuentran que las trufas son absolutamente deliciosas!
La sal de trufa es una manera fácil de agregar ese increíble sabor a trufa a cualquier plato mientras se sazona al mismo tiempo.
¿De qué está hecha la sal de trufa ?
Por lo general, es sal y trozos de trufa, un tipo de hongo. Esta variedad de hongo puede ser bastante raro en América del Norte y del Sur, pero es una industria en pleno auge de en Francia, que exporta alrededor de un tercio de sus trufas por lo que el resto del mundo puede disfrutar de ellos.
Aquí le contamos los beneficios y los riesgos de esta sabrosa sal, además de cómo elegir la mejor sal de trufa junto con algunas formas deliciosas de empezar a usarla hoy.
¿Qué es la sal de trufa?
La sal de trufa es una sal de condimento.
¿De qué está hecha la sal de trufa?
Este condimento contiene sal junto con pequeños trozos de trufa negra y / o blanca. Si una «sal de trufa» debe contener trozos de trufas reales.
¿Qué es una trufa y por qué son tan costosas?
Una trufa es un hongo subterráneo comestible. Las trufas pertenecen al género Tuber:
- Pezizales.
- Phylum Ascomycota.
- Kingdom Fungi.
Las trufas pueden variar en tamaño desde el de un guisante hasta el de una naranja.
Las trufas son un ingrediente de alto costo porque no son fáciles de cultivar.
Requieren condiciones de crecimiento muy específicas; en realidad viven dentro de las raíces de los árboles (especialmente los robles) por lo que no se puede simplemente plantar un campo de semillas de trufa y esperar a que crezcan como lo hace con tantos otros cultivos.
Las especies de trufa más valoradas son:
- La trufa blanca de invierno (T. magnitude).
- La trufa negra de invierno (T. melanosporum).
Hay muchas otras trufas comestibles, como:
- La trufa negra moscatel (T. brumale).
- La trufa negra almizclera (T. brumale, variedad moschatum).
- La trufa negra china (T. indicum).
- La trufa negra del Himalaya (T. himalayense).
- La trufa negra de verano (T. aestivum).
- La trufa negra scorzone (T. aestivum, variedad uncinatum)
- La trufa negra otoñal (T. mesentericum).
¿A qué sabe la sal de trufa?
La textura es terroso y de sabor picante y a menudo se describe como un sabor almizclado similar al ajo.
La sal marina de trufa blanca generalmente tiene un aroma más suave y un sabor más sutil que la sal marina de trufa negra. La sal de trufa de Sabatino proviene de Italia y generalmente se elabora con trufas negras de verano.
Beneficios y riesgos
Beneficios de la sal de trufa
Al igual que con la sal en general, no todas las sales de trufa se crean iguales. Tienes que elegir la sal de trufa adecuada si quieres cosechar cualquiera de sus beneficios potenciales.
Lo primero y más importante es asegurarse de que la base de sal utilizada sea de alta calidad, lo que significa que definitivamente no es una sal de mesa convencional. En segundo lugar, debe elegir una sal de trufa que contenga piezas de trufas enteras reales, no solo de sabor a trufa.
¿La trufa es buena para ti?
Las trufas definitivamente pueden proporcionar beneficios de salud impresionantes. Al igual que otras variedades de hongos, como los hongos, las trufas contienen antioxidantes y flavonoides que pueden ayudar a defenderse de las enfermedades y mejorar la salud general.
La investigación ha demostrado que las trufas contienen compuestos terapéuticos con propiedades:
- Antiinflamatorias.
- Antioxidantes.
- Antimicrobianas.
- Antimutagénicas.
- Anticancerígenas.
Estamos hablando de algunos enormes beneficios potenciales allí mismo. Sabemos que la inflamación es la raíz de la mayoría de las enfermedades, por lo que el hecho de que las trufas sean antiinflamatorias es muy importante.
También se ha descubierto que las trufas y los hongos tienen capacidad para reducir el colesterol, bajar el nivel de azúcar en la sangre y las capacidades hepatoprotectoras (previene el daño hepático).
Cuando compra sal de trufa hecha con sal marina de alta calidad, obtiene todos esos increíbles beneficios de sal marina, que se sabe que incluyen:
- Alto contenido de minerales traza.
- Ayuda a evitar la deshidratación y el equilibrio de los fluidos corporales.
- Gran fuente de electrolitos vitales.
- Mantener la función adecuada del cerebro, los músculos y el sistema nervioso.
Riesgos de la sal de trufa
Al igual que con cualquier producto de sal, debe usarlo con moderación para mantenerlo en el ámbito «saludable». Si sigue una dieta baja en sodio, es posible que deba evitar la sal de trufa o la use en cantidades muy pequeñas, según las recomendaciones de su médico.
Debe abstenerse del uso excesivo de sal para evitar posibles problemas de salud.
El consumo excesivo de sodio (especialmente si no hay suficiente potasio para equilibrar las cosas) puede provocar presión arterial alta en algunas personas.
También puede conducir a una acumulación preocupante de líquido en personas con insuficiencia cardíaca congestiva, cirrosis del hígado o enfermedad renal.
Si su dieta es demasiado alta en sodio, los riñones excretan más agua y esto puede llevar a un desequilibrio electrolítico.
Otros síntomas no deseados de tener demasiado sodio en su dieta incluyen:
- Viajes frecuentes al baño.
- Sed persistente.
- Retención de líquidos e hinchazón.
- Letargo.
- Dolores de cabeza frecuentes y leves (debido a la deshidratación).
La nutrición y la sal de trufas
Un cuarto de cucharadita de sal de trufa negra (hecha con sal marina pura sin refinar y trufas negras deshidratadas) contiene aproximadamente 190 miligramos de sodio.
Se sabe que las trufas contienen nutrientes esenciales clave, que incluyen proteínas, carbohidratos y ácidos grasos insaturados, pero es difícil ver eso en un tamaño típico de porción pequeña de sal de trufa.
Sal de trufas vs. Aceite de trufas
El aceite de trufa real se crea mediante la adición de trufas comestibles a una base de aceite (generalmente aceite de oliva) y permitiendo que los sabores se infundan durante varios días.
Mientras que la sal de trufa puede proporcionar los beneficios de la trufa y la sal del mar, el aceite de trufa ofrece los beneficios para la salud de la trufa y del aceite que se use para crearla.
Cuando el aceite de trufa se elabora con aceite de oliva, puede aprovechar todos los beneficios del aceite de oliva cuando consume aceite de trufa. Obviamente, la sal de trufa no incluye ningún beneficio de aceite de oliva.
Sal de trufa vs. Sal del Himalaya vs. Sal marina vs. Sal común
La sal de trufa de alta calidad a menudo usa una sal marina sin refinar, que es excelente porque proporciona beneficios de sal marina. El mismo escenario si compra sal de trufa del Himalaya, entonces está cosechando beneficios de trufa junto con beneficios de la sal del Himalaya.
Siempre desea elegir una sal del Himalaya rica en minerales u otra sal marina beneficiosa sin refinar sobre la sal común de mesa. Lo mismo ocurre con la sal de trufa: asegúrese de que la sal sea una sal sin refinar.
Todas las sales se originan de la sal del mar, pero la sal de mesa típica se calienta a temperaturas extremadamente altas, es ultra refinada y despojada de todas sus propiedades beneficiosas, dejándote solo con sodio principalmente.
Además, la sal de mesa genérica a menudo contiene aditivos no deseados, como agentes antiaglomerantes y derivados de aluminio, incluido el silicoaluminato de sodio.
Tampoco quieres sal de mar o sal de trufa que enumere el «cloruro de sodio» como su ingrediente principal porque esto significa que es tan refinado como la sal de mesa.
Sal de trufa en Ayurveda, medicina tradicional china y medicina tradicional
Durante miles de años, las trufas han sido consideradas como alimento y como medicina. Los hongos como los champiñones y las trufas se valoran y utilizan en la medicina ayurvédica por su capacidad de arraigar y calmar el sistema nervioso.
Los hongos generalmente se recomiendan para los tres doshas ayurvédicos (vata, pitta y kapha).
En general, la medicina tradicional china (MTC) es una defensora del reino vegetal de los hongos, que incluye trufas y hongos medicinales como la cola de pavo y el cordyceps.
En TCM, el uso de hongos medicinales se remonta a algunos de los primeros textos médicos escritos en el registro. Al menos 200 especies de hongos se usan hoy en las prácticas de MTC.
Existe una larga historia de diversas culturas, como las de África y Oriente Medio, que utilizan trufas en las prácticas de medicina tradicional y como alimento de alto contenido nutricional.
Incluso han sido considerados un «componente principal de la medicina popular» porque son una rica fuente de:
- Proteínas.
- Aminoácidos: metionina, cisteína, triptófano y lisina.
- Acidos grasos.
- Fibra.
- Minerales.
- Vitaminas.
- Terpenoides.
- Esteroles.
- Carbohidratos.
Dónde encontrar y cómo utilizar la sal de trufa
¿Te preguntas dónde comprar sal de trufa?
Puede comprar sal de trufa negra y otras variedades de sal de trufa en muchas tiendas especializadas, tiendas de salud, algunas tiendas de comestibles y en línea. Si tiene problemas para elegir, lea algunas reseñas de sal de trufas en línea.
Al igual que con el aceite de trufa, asegúrese de comprar sal de trufa que contenga trufas reales en lugar de simplemente saborizante de trufa. Puede ser un poco más costoso obtener la mejor sal de trufa, pero ciertamente vale la pena en términos de beneficios potenciales y sabor.
¡Puedes usar sal de trufa como lo harías con cualquier otra sal! Solo debes asegurarte de que el sabor de la trufa adicional vaya bien con lo que sea que estés condimentando.
Recetas con sal de trufa
Estas son algunas recetas de sal de trufa que no debe perderse. ¡Cargados de sabor y nutrición, seguramente serán deleitables!
Una exquisita receta es la Salsa Béarnaise: para filetes, huevos y más sería genial con un toque de sal de trufa.
Otras recetas en las que la sal de trufa sería una gran adición o sustitución para la sal del mar incluyen:
- Receta vegana Alfredo.
- Pizza de pan de berenjena sin gluten.
- Cacerola Cremosa de Mac y Queso al Horno.
- Receta de filete de coliflor con aderezo italiano.
Historia e información interesante sobre las trufas
Las trufas crecen entre las raíces de los árboles y pueden ser tan profundas como un pie (12 pulgadas) bajo tierra.
Esto es exactamente por qué puede ser tan difícil encontrarlos y cosecharlos. Algunas personas con un buen sentido del olfato pueden localizar trufas sin ayuda, pero la mayoría de las veces la caza de trufas se lleva a cabo con éxito con la ayuda de un perro entrenado o un cerdo hembra.
Las cerdas se usan para encontrar esta exquisitez culinaria porque se sienten atraídas por el aroma de las trufas, ya que son similares a las feromonas de cerdo macho.
Como se menciona anteriormente, las trufas son una industria importante en Francia. Se recolectan en todo este país europeo, pero los principales truffières franceses (zonas de trufa) se encuentran en el sur de Francia.
En los últimos años, el gobierno francés reforestó muchas áreas de tierras grandes y estériles con árboles, especialmente árboles de roble, para promover el crecimiento de la trufa.
En las cocinas francesas, se dice que la trufa más preciada es el Périgord (Tuber melanosporum). Esta trufa es de color marrón o negro, redondeada y cubierta con bultos poligonales en forma de verruga.
Precauciones
Guarde la sal de trufa en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco para mantener su calidad.
Al igual que con cualquier sal, use sal de trufa con moderación ya que es naturalmente alta en sodio.
Consulte con su médico sobre un nivel adecuado de consumo diario de sodio si actualmente está tomando medicamentos o si está recibiendo tratamiento para un problema de salud continuo, especialmente presión arterial alta, insuficiencia cardíaca congestiva, cirrosis del hígado o enfermedad renal.
Anhelar excesivamente la sal a veces puede ser un signo de una afección médica subyacente, como insuficiencia suprarrenal o síndrome de Bartter
Pensamientos finales
¿Qué es una sal de trufa? La sal de trufa real es una combinación de sal y trozos de trufa.
La mejor sal de trufas es una hecha con trozos de trufa real y una sal marina refinada y de alta calidad.
La investigación ha demostrado que las trufas contienen compuestos terapéuticos con propiedades antiinflamatorias, antioxidantes, antimicrobianas, antimutagénicas y anticancerígenas.
Al igual que con cualquier sal, use sal de trufa con moderación ya que es naturalmente alta en sodio.
Al igual que los hongos, las trufas tienen una larga historia de uso medicinal en Ayurveda, medicina tradicional china y medicina tradicional, y los estudios de investigación continúan confirmando sus numerosos beneficios para la salud.
