Está formada por dos moléculas de glucosa, pero están unidas de otra manera diferente.
La celobiosa es un tipo de disacárido. Se encuentra que la celulosa hecha, el componente principal de las paredes celulares de las plantas, se hidroliza.
La celobiosa se usa en bacteriología, el estudio de bacterias, para realizar análisis químicos.
Un disacárido, también llamado doble azúcar, es una molécula formada por dos monosacáridos o azúcares simples. Tres disacáridos comunes son sacarosa, maltosa y lactosa. Tienen 12 átomos de carbono, y su fórmula química es C 12 H 22 O 11.
Otros disacáridos menos comunes incluyen, aparte de la celobiosa, lactulosa y trehalosa. Los disacáridos se forman mediante reacciones de deshidratación en las que se elimina un total de una molécula de agua de los dos monosacáridos.
Funciones de los disacáridos
Los disacáridos son carbohidratos que se encuentran en muchos alimentos y a menudo se agregan como edulcorantes. La sacarosa, por ejemplo, es azúcar de mesa, y es el disacárido más común que comen los humanos.
También se encuentra en otros alimentos como la remolacha. Cuando los disacáridos como la sacarosa se digieren, se descomponen en azúcares simples y se usan como energía. La lactosa se encuentra en la leche materna y proporciona nutrición para los bebés.
La maltosa es un edulcorante que a menudo se encuentra en chocolates y otros dulces.
Las plantas almacenan energía en forma de disacáridos como la sacarosa y también se utiliza para transportar nutrientes en el floema. Como es una fuente de almacenamiento de energía, muchas plantas, como la caña de azúcar, tienen un alto contenido de sacarosa.
La trehalosa se usa para el transporte en algunas algas y hongos. Las plantas también almacenan energía en polisacáridos, que son muchos monosacáridos unidos. El almidón es el polisacárido más común utilizado para el almacenamiento en las plantas, y se descompone en maltosa.
Las plantas también usan disacáridos para transportar monosacáridos como glucosa, fructosa y galactosa entre las células. El empaquetamiento de los monosacáridos en los disacáridos hace que las moléculas tengan menos posibilidades de descomponerse durante el transporte.
Formación y descomposición de los disacáridos
Cuando los disacáridos se forman a partir de monosacáridos, se elimina un grupo -OH (hidroxilo) de una molécula y se elimina un H (hidrógeno) del otro.
Los enlaces glicosídicos se forman para unirse a las moléculas; estos son enlaces covalentes entre una molécula de carbohidrato y otro grupo (que no necesariamente tiene que ser otro carbohidrato). El H y -OH que se eliminaron de los dos monosacáridos se unen para formar una molécula de agua, H 2 O.
Por esta razón, el proceso de formación de un disacárido a partir de dos monosacáridos se denomina reacción de deshidratación o reacción de condensación.
Cuando los disacáridos se descomponen en sus componentes de monosacáridos mediante enzimas, se agrega una molécula de agua. Este proceso se llama hidrólisis. No debe confundirse con el proceso de disolución, que ocurre cuando el azúcar se disuelve en agua, por ejemplo.
Las moléculas de azúcar en sí mismas no cambian de estructura cuando se disuelven. El azúcar sólido simplemente se convierte en líquido y se convierte en un soluto o en un componente disuelto de una solución.
Otros ejemplos de disacáridos
Sacarosa
La sacarosa, comúnmente conocida como azúcar de mesa en su forma refinada, es un disacárido que se encuentra en muchas plantas. Está compuesto por los monosacáridos glucosa y fructosa. En forma de azúcar, la sacarosa es un componente muy importante de la dieta humana como edulcorante.
El azúcar se extrajo primero y purificada a partir de la caña de azúcar en la India ya en el 8 º siglo aC. De hecho, la palabra dulce recibe su nombre en parte de la palabra khanda , que era un nombre para los cristales de azúcar en sánscrito. Hoy, alrededor de 175 toneladas métricas de azúcar se producen cada año.
Las personas con deficiencia congénita de sacarasa-isomaltasa (CSID) son intolerantes a la sacarosa y no pueden digerirlas bien porque les falta la enzima sacarosa-isomaltasa. Algunas personas con CSID también tienen problemas para digerir los almidones.
Una persona que es intolerante a la sacarosa debe limitar la sacarosa tanto como sea posible, y es posible que deba tomar suplementos o medicamentos.
Maltosa
La maltosa, también conocida como azúcar de malta, se forma a partir de dos moléculas de glucosa. La malta se forma cuando los granos se ablandan y crecen en el agua, y es un componente de la cerveza, alimentos ricos en almidón como cereal, pasta y patatas, y muchos alimentos procesados endulzados.
En las plantas, la maltosa se forma cuando el almidón se descompone para alimentarse. Se usa germinando semillas para crecer.
Lactosa
La lactosa, o azúcar de la leche, está compuesta de galactosa y glucosa. La leche de los mamíferos es rica en lactosa y proporciona nutrientes para los bebés. La mayoría de los mamíferos solo pueden digerir la lactosa cuando son bebés y pierden esta habilidad a medida que maduran.
De hecho, los humanos que son capaces de digerir productos lácteos en la edad adulta en realidad tienen una mutación que les permite hacerlo.
Esta es la razón por la cual muchas personas son intolerantes a la lactosa; los humanos, al igual que otros mamíferos, no tenían la capacidad de digerir la lactosa pasada la infancia hasta que esta mutación prevaleció en ciertas poblaciones hace unos 10.000 años.
En la actualidad, el número de personas que padecen intolerancia a la lactosa varía mucho de una población a otra, desde <10% en el norte de Europa hasta 95% en algunas partes de África y Asia. Las dietas tradicionales de diferentes culturas reflejan esto en la cantidad de productos lácteos que se consumen.
