Hablamos de uno de los ingredientes más controvertidos del planeta.
Si bien algunos afirman que es un aditivo alimentario totalmente seguro y saludable que puede ayudar a aumentar el sabor y minimizar el consumo de sodio, otros lo han denominado un alimento que causa cáncer y lo han relacionado con efectos secundarios como dolores de cabeza y presión arterial alta.
A pesar de que se encuentra en abundancia en gran parte del suministro moderno de alimentos, el MSG no debe de ninguna manera ser un ingrediente básico en una dieta saludable.
No solo puede causar síntomas negativos en ciertas personas que son sensibles a sus efectos, sino que también se encuentra principalmente en alimentos poco saludables y altamente procesados que carecen de los nutrientes esenciales que su cuerpo necesita.
Entonces, ¿por qué es malo el MSG y cómo puede asegurarse de mantener su ingesta controlada para reducir el riesgo de efectos secundarios adversos? Esto es lo que necesitas saber.
¿Qué es el MSG?
El MSG, también conocido como glutamato monosódico, es un ingrediente común y un aditivo alimentario que se usa para aumentar el sabor de los alimentos procesados, enlatados y congelados.
El condimento MSG se deriva del ácido glutámico, un tipo de proteína que abunda en muchos tipos de alimentos, incluidas las frutas y verduras. Se produce a través de un proceso de fermentación y aporta un sabor sabroso a los platos.
Entonces, ¿por qué es controvertido MSG? Debido a que contiene una forma aislada y altamente concentrada de ácido glutámico, se procesa de manera muy diferente en el cuerpo y puede aumentar los niveles de glutamato en la sangre muy rápidamente.
Se cree que esto puede causar una larga lista de posibles efectos secundarios, con estudios que relacionan el consumo excesivo de MSG con todo, desde ataques de asma hasta síndrome metabólico y más allá.
Efectos secundarios y peligros
- Causa reacciones en algunas personas.
- Puede causar formación de radicales libres.
- Puede contribuir al aumento de peso.
- Podría aumentar la presión arterial.
- Ha sido vinculado a los ataques de asma.
- Podría estar vinculado al síndrome metabólico.
- Encontrado principalmente en alimentos no saludables.
1. Causa reacciones en algunas personas
La investigación muestra que ciertas personas pueden ser especialmente sensibles a los efectos del MSG y pueden experimentar una serie de efectos secundarios negativos después de consumirlo.
Apodado el «síndrome del restaurante chino», un estudio demostró que el MSG desencadenó efectos secundarios en muchas personas con una sensibilidad reportada al MSG, causando síntomas por el MSG como:
- Opresión muscular.
- Entumecimiento / hormigueo.
- Debilidad.
- Sofocos.
- Dolor de cabeza.
Aunque los investigadores no están completamente seguros de qué causa la sensibilidad al MSG, han teorizado que comer grandes cantidades puede hacer que pequeñas cantidades de glutamato crucen la barrera hematoencefálica, interactuando con las neuronas para causar inflamación y muerte celular.
2. Puede causar la formación de radicales libres
Algunos modelos animales y estudios in vitro han demostrado que consumir grandes cantidades de glutamato monosódico podría causar daño oxidativo a las células y contribuir a la formación de radicales libres.
Por ejemplo, una investigación publicada en el Journal of Cardiovascular Disease Research mostró que alimentar a ratas con dosis muy altas de MSG aumentaba los niveles de varios marcadores de estrés oxidativo en el tejido del corazón.
La formación de radicales libres se ha relacionado con el desarrollo de enfermedades crónicas, como:
- Enfermedades cardíacas.
- Cáncer.
- Diabetes.
Sin embargo, tenga en cuenta que la mayoría de las investigaciones muestran que se necesitaría una dosis muy alta de MSG significativamente mayor que la ingesta promedio para causar daños.
3. Puede contribuir al aumento de peso
Los estudios aún no son concluyentes cuando se trata de los efectos de MSG en el control de peso.
Aunque algunas investigaciones muestran que puede mejorar la saciedad para mantenerte lleno y disminuir el consumo, otros estudios han encontrado que en realidad puede estar asociado con el aumento de peso y el aumento del consumo.
Un estudio publicado en el British Journal of Nutrition , por ejemplo, mostró que agregar MSG a una comida rica en proteínas no tenía efecto sobre la saciedad y en realidad aumentaba la ingesta de calorías más tarde durante el día.
Mientras tanto, otros estudios han encontrado que el consumo regular de MSG podría estar asociado con el aumento de peso y un mayor riesgo de sobrepeso en ciertas poblaciones.
4. Podría aumentar la presión arterial
La presión arterial alta es una condición grave que puede ejercer un exceso de presión en el corazón y hacer que el músculo cardíaco se debilite lentamente con el tiempo.
Junto con los niveles altos de colesterol y triglicéridos, tener niveles altos de presión arterial es uno de los principales factores de riesgo para el desarrollo de enfermedades del corazón.
En un estudio de 2015 publicado en la revista Nutrition, los investigadores encontraron que el consumo de altas cantidades de glutamato monosódico dio lugar a aumentos significativos en la presión arterial sistólica y diastólica.
Del mismo modo, otro estudio realizado por el Centro Provincial de Jiangsu para el Control y la Prevención de Enfermedades mostró que la ingesta de MSG se asoció con niveles más altos de presión arterial durante un período de cinco años en adultos chinos.
5. Ha sido vinculado a los ataques de asma
Algunos estudios han encontrado que la ingesta de MSG podría estar relacionada con un mayor riesgo de ataques de asma en aquellos que están en riesgo.
Un estudio publicado en el Journal of Allergy and Clinical Immunology probó los efectos de 500 miligramos de MSG en 32 personas con asma y encontró que un impactante 40 por ciento de los participantes experimentaron un empeoramiento de los síntomas del asma dentro de las 12 horas de haber ingerido MSG.
No solo eso, sino que casi la mitad de los que experimentaron una reacción también informaron efectos secundarios asociados con el síndrome del restaurante chino, como dolores de cabeza, entumecimiento y sofocos.
6. Podría estar vinculado al síndrome metabólico
El síndrome metabólico es un grupo de afecciones que pueden aumentar significativamente su riesgo de desarrollar problemas como enfermedades cardíacas, diabetes y apoplejía. Algunos de los factores de riesgo para el síndrome metabólico incluyen:
- Tener un alto nivel de azúcar en la sangre.
- Un aumento de la presión arterial.
- Cantidades excesivas de grasa abdominal o niveles anormales de colesterol.
Múltiples estudios han vinculado el GMS a varias de estas condiciones, incluida la presión arterial alta y la obesidad.
Otro estudio realizado en Tailandia también mostró una asociación directa entre el consumo de glutamato monosódico y un mayor riesgo de síndrome metabólico entre 349 adultos.
7. Se encuentra principalmente en alimentos poco saludables
Independientemente de si tiene o no sensibilidad al glutamato monosódico, no debería ser una parte regular de su dieta.
Esto se debe a que se encuentra principalmente en alimentos ultraprocesados que ofrecen poco en términos de nutrición, aparte de calorías adicionales, carbohidratos refinados, grasas y sodio.
Por otra parte, completar su dieta con alimentos integrales sin procesar es la forma más fácil de minimizar su ingesta de MSG en la dieta y suministrar a su dieta las vitaminas y los minerales que necesita.
¿Algún beneficio potencial?
Si bien la mayoría de las investigaciones demuestran que exagerar con el glutamato monosódico puede tener efectos negativos en su salud, puede haber algunos beneficios potenciales que también deben considerarse.
El glutamato monosódico puede ser usado a menudo para resaltar y realzar el sabor de platos sabrosos y, a menudo, puede disminuir la necesidad de apilar la sal en sus comidas favoritas.
Exagerar los alimentos ricos en sodio puede tener efectos perjudiciales para la salud, con algunas investigaciones que relacionan el consumo excesivo de sodio con condiciones como las que se nombran a continuación:
- La presión arterial alta.
- La pérdida ósea.
- Los problemas renales.
Se calcula que la combinación del MSG con una pequeña cantidad de sal ayuda a reducir la ingesta de sodio entre un 20 y un 40 por ciento, lo que podría ser beneficioso para algunas personas.
Además, aunque varios estudios han relacionado la ingesta de MSG con el aumento de peso y la obesidad, otros estudios han arrojado resultados contradictorios, informando que en realidad podría mejorar la saciedad y reducir la ingesta calórica en las comidas posteriores.
Dados estos hallazgos inconsistentes, se necesita más investigación para comprender mejor el papel que puede desempeñar el glutamato monosódico en el control del peso.
La siguiente es una lista 15 alimentos con MSG que debes evitar
Desafortunadamente, hay muchas fuentes ocultas de MSG en los alimentos, y se pueden encontrar en todo, desde comida rápida hasta productos cárnicos.
La mejor manera de averiguar si el MSG está contenido en sus comidas favoritas es simplemente revisar la etiqueta y buscar ingredientes como «glutamato monosódico», «ácido glutámico», «glutamato» o «extracto de levadura».
Éstos son algunos de los principales alimentos con MSG para estar atento a su próximo viaje a la tienda de comestibles:
- Papas fritas.
- Comida rápida.
- Condimentos.
- Alimentos de conveniencia.
- Embutidos.
- Mezclas de té helado.
- Aperitivos salados.
- Fideos instantáneos.
- Bebidas deportivas.
- Carnes procesadas.
- Sopas enlatadas.
- Salsa de soja.
- Caldo / Caldo.
- Aderezos para ensaladas.
- Galletas.
El MSG vs sal / sodio
Al igual que el MSG, consumir altas cantidades de sodio puede contribuir a una larga lista de posibles problemas de salud. De hecho, el alto consumo de sodio se ha asociado con problemas como la presión arterial alta, la pérdida ósea y la función renal alterada, como se señaló anteriormente.
El MSG contiene sodio, pero tiene aproximadamente un tercio de la cantidad de sodio que la sal de mesa, por lo que a menudo se usa para reducir el contenido de sodio de los alimentos procesados y, al mismo tiempo, proporciona el mismo nivel de sabor.
De hecho, según el Consejo Europeo de Información Alimentaria, la combinación de MSG con una pequeña cantidad de sal de mesa puede reducir la ingesta total de sodio entre un 20 y un 40 por ciento.
Es mejor mantener el consumo de ambos productos con moderación en una dieta saludable. Reducir la ingesta de alimentos procesados y refrigerios poco saludables es la mejor forma de reducir el consumo de sodio y MSG.
En su lugar, complete su dieta con abundantes ingredientes ricos en nutrientes como frutas, verduras, alimentos con proteínas y granos enteros, e intente experimentar con otras especias para agregar una dosis extra de sabor sin los efectos secundarios negativos.
El MSG vs. el glutamato
El glutamato, también conocido como ácido glutámico, es un aminoácido importante que se encuentra en muchos tipos de alimentos, incluidos los hongos , la carne, el pescado, la leche y los tomates.
Tiene propiedades naturales para mejorar el sabor que pueden ayudar a mejorar el sabor de muchos platos de forma natural.
El glutamato monosódico, por otro lado, se define como la sal de sodio del ácido glutámico. Inicialmente descubierto en 1908, el MSG es un producto que se usa a menudo en muchos alimentos hoy en día que se produce a través de un proceso de fermentación.
Sin embargo, la principal diferencia entre el glutamato y el glutamato monosódico es la forma en que se procesan dentro del cuerpo. El glutamato que se encuentra en los alimentos suele estar unido a una larga cadena de otros aminoácidos.
Cuando lo comes, tu cuerpo lo descompone lentamente y es capaz de regular de cerca la cantidad que ingieres. Las cantidades en exceso pueden simplemente excretarse a través de los desechos para prevenir la toxicidad.
Mientras tanto, el MSG se produce utilizando una forma concentrada de glutamato que está aislado, lo que significa que no está unido a otros aminoácidos y se puede descomponer muy rápidamente.
Esto también significa que puede elevar los niveles de glutamato en la sangre mucho más rápidamente, contribuyendo a los síntomas en las personas con sensibilidad.
Por esta razón, el glutamato en los alimentos generalmente no es una preocupación para la mayoría de las personas y no se ha relacionado con los mismos efectos secundarios negativos.
Sin embargo, el glutamato monosódico que se encuentra en los alimentos procesados se ha asociado con una larga lista de síntomas
Estos síntomas pueden incluir:
- Dolores de cabeza.
- Presión arterial alta.
- Aumento de peso.
- Ataques de asma.
Cómo puede evitar el MSG en su dieta diaria
El MSG es un ingrediente común en muchos tipos de alimentos procesados, desde bocadillos salados hasta productos congelados y más.
La mejor manera de eliminar por completo todas las fuentes de alimentos con el MSG de su dieta es simplemente minimizar la ingesta de alimentos chatarra procesados e incorporar alimentos integrales más saludables en su rotación semanal.
También puede comenzar a leer las etiquetas de los alimentos para asegurarse de que su lista de compras esté completamente libre de GMS.
Busque algunos de los otros nombres para MSG, incluyendo glutamato monosódico, ácido glutámico, glutamato de calcio y otras variaciones similares.
Otros ingredientes como el extracto de levadura, caseinato de sodio y productos hidrolizados también pueden indicar que puede haber MSG presente también.
Alternativas y recetas más sanas
EL MSG es un componente popular en muchos platos asiáticos y recetas basadas en fideos. Sin embargo, hay muchas maneras de disfrutar de sus comidas sabrosas favoritas sin agregar glutamato monosódico.
Los champiñones, los tomates y el queso parmesano son tres fuentes naturales y saludables de ácido glutámico que se pueden agregar a los platos para realzar el sabor.
Experimentar con algunas hierbas y especias curativas en sus alimentos puede ayudar a maximizar el sabor al mismo tiempo que ofrece una gran cantidad de beneficios para la salud.
Aquí hay algunas recetas saludables y caseras sin MSG que puedes probar para satisfacer tus papilas gustativas:
- Pollo agridulce.
- Sopa (Pho) vegetariana saludable.
- Coliflor y Arroz Frito.
- Pollo, Zucchini yFideos Ramen.
- Carne De Res y Brócoli.
Historia
Entonces, ¿cómo se hace el MSG? La historia del MSG se remonta a 1866, año en que el bioquímico alemán Karl Heinrich Ritthausen descubrió por primera vez el ácido glutámico después de tratar el gluten de trigo con ácido sulfúrico.
Unos años más tarde, en 1908, el químico japonés Kikunae Ikeda aisló el ácido glutámico como una sustancia gustativa de un tipo de alga marina llamada kombu y se dio cuenta de que era responsable de un nuevo sabor que aún no se había descrito científicamente llamado umami.
Ikeda comenzó a estudiar el sabor de sales de glutamato específicas y pronto descubrió que el glutamato de sodio era el más fácil de cristalizar, el más sabroso y el más soluble entre ellos.
Apenas un año después, una empresa de alimentos japonesa comenzó la producción comercial de glutamato monosódico.
Hoy en día, el MSG es un componente común de muchos platos asiáticos y es conocido por proporcionar su sabor salado característico a caldos, carnes y platos de fideos.
Sin embargo, a medida que más investigación continúa surgiendo sobre los posibles efectos secundarios de este condimento popular, muchos fabricantes y restaurantes de alimentos han comenzado a ofrecer productos e ingredientes sin MSG en sus menús.
Precauciones
Debido a que el MSG contiene una cantidad concentrada de ácido glutámico libre, puede aumentar los niveles de glutamato en la sangre rápidamente. Si bien algunas personas pueden tolerar cantidades moderadas sin darse cuenta de los efectos secundarios, puede contribuir a síntomas como:
- Dolores de cabeza.
- Enrojecimiento.
- Tensión muscular en las personas con alergia o sensibilidad a MSG.
Sin embargo, el MSG se encuentra principalmente en alimentos poco procesados e insalubres, por lo que no debería ser un alimento básico en su dieta, independientemente de si experimenta alguno de estos efectos secundarios o no.
Si observa algún síntoma adverso después de consumir alimentos con alto contenido de MSG, intente reducir su ingesta minimizando su ingesta de fuentes comunes de glutamato monosódico.
Tenga en cuenta que a menudo se esconde en diferentes tipos de alimentos, incluso enmascarados como alimentos saludables, así que asegúrese de prestar mucha atención a la etiqueta de los ingredientes de sus alimentos y aumente su consumo de alimentos ricos en nutrientes para asegurar que su dieta sea baja en MSG.
Estos alimentos pueden ser:
- Frutas.
- Verduras sin procesar.
- Carnes.
- Nueces y semillas.
Pensamientos finales
¿Qué es el MSG? También conocido como glutamato monosódico, es un aditivo alimenticio común hecho de la sal de sodio del ácido glutámico, un aminoácido común que se encuentra en todo el suministro de alimentos.
Entonces, ¿El MSG es malo para ti? Algunos estudios han relacionado el glutamato monosódico con el aumento de peso, la presión arterial alta, los ataques de asma, el síndrome metabólico y los efectos secundarios a corto plazo en las personas sensibles.
Además, también se encuentra principalmente en alimentos procesados no saludables que deben mantenerse al mínimo en una dieta saludable. Algunas de las fuentes más comunes de MSG incluyen alimentos procesados, bocadillos salados, condimentos y artículos de conveniencia.
Para reducir la ingesta de MSG, complete su dieta con alimentos integrales ricos en nutrientes y practique la lectura de etiquetas para asegurarse de que el MSG no se encuentre en sus ingredientes favoritos.
