Hablamos de un monosacárido cuya fórmula molecular es C₆H₁₂O₆.
La glucosa es el monosacárido más abundante; se presenta libre en frutas, plantas, miel, en la sangre de los animales y se combina en muchos glucósidos, disacáridos y polisacáridos.
Estructura y propiedades
La estructura y las propiedades de la glucosa se considerarán con mayor detalle que las de los otros monosacáridos, no solo por su importancia, sino porque mucho de lo que se puede decir sobre la glucosa también se puede decir sobre los otros monosacáridos.
La glucosa es una aldohexosa, lo que significa que es un azúcar de seis carbonos con un grupo aldehído terminal.
Los azúcares como la glucosa (C6 H12 O6), con seis átomos de carbono se conocen como hexosas y tienen una unidad de azúcar, por lo que es un monosacárido. Su nombre proviene del griego glykos, que significa «dulce».
En 1888, uno de los químicos más importantes del mundo, Emil Fischer, descubrió los tres azúcares, glucosa, fructosa y manosa. En 1890, fue el primer químico en sintetizar estos tres azúcares a partir del glicerol. Fue galardonado con el Premio Nobel de Química de 1902.
Fischer también confirmó la teoría de van’t Hoff , a saber, la teoría del átomo de carbono asimétrico. Los estudiantes de nivel A estarán familiarizados con el concepto de un átomo de carbono quiral {asimétrico}, a menudo indicado con un asterisco.
Los carbonos quirales tienen cuatro grupos diferentes unidos a ellos. Es bastante notable que también predijera correctamente los arreglos 3D de glucosa con sus varios carbonos quirales.
Cadena y forma de anillo de glucosa
Nuestra comprensión de la química del azúcar aumentó aún más cuando el Premio Nobel de química de 1937 fue otorgado al químico del azúcar Walter Haworth de la Universidad de Birmingham por su importante trabajo sobre los carbohidratos.
Cuando la glucosa forma la estructura del anillo, puede formar dos isómeros. El isómero donde el grupo OH en C1 está por debajo del plano del anillo se conoce como alfa-glucosa, mientras que el grupo con el grupo OH por encima del anillo se conoce como beta-glucosa.
Las formas α y β se interconvierten en un período de unas pocas horas en solución acuosa, sin embargo, cuando la glucosa se polimeriza, las dos formas producen polímeros con propiedades muy diferentes (almidón y celulosa, ver más adelante).
Fórmula de la glucosa
La fórmula molecular para la glucosa es C6 H12 O6 o H- (C = O) – (CHOH) 5 -H. Su fórmula empírica o más simple es CH 2 O, lo que indica que hay dos átomos de hidrógeno para cada átomo de carbono y oxígeno en la molécula.
La glucosa es el azúcar que producen las plantas durante la fotosíntesis y que circula en la sangre de las personas y otros animales como fuente de energía.
La glucosa también se conoce como dextrosa, azúcar en la sangre, azúcar de maíz, azúcar de uva, o por su nombre sistemático IUPAC (2 R, 3 S, 4 R, 5 R) -2, 3, 4, 5,6-pentahidroxihexanal.
La glucosa es un aldehído (CHO)
La glucosa en su forma de cadena puede considerarse como un aldehído [aldohexosa]. Tiene la fórmula estructural CH 2 OH (CHOH) 4 CHO. Es posible oxidar el grupo aldehído (CHO) en un grupo ácido carboxílico (COOH) utilizando el reactivo de Tollen.
El reactivo de Tollen es esencialmente nitrato de plata amoniacal [Ag (NH 3) 2] +. El reactivo de Tollen se reduce a plata elemental por la glucosa «reductora» del azúcar, dejando una superficie de espejo plateado en el interior del tubo de ensayo. Esto se conoce como la prueba del espejo plateado.
Preparación del reactivo de Tollen: colocar 2 cm 3 de AgNO 3 (ac) en un tubo de ensayo. Añadir 1 gota de NaOH diluido (aq). Se observa un precipitado pardo de Ag 2 O. Añadir suficiente diluida de NH 3 gota a gota (aq) hasta que todo el precipitado se disuelve simplemente, a menudo alrededor de 10 gotas.
Fuentes de azúcar
El azúcar de mesa no es glucosa, sino la sacarosa disacárida, formada por la condensación de los monosacáridos glucosa y fructosa.
Otras informaciones
Usted puede saber la glucosa por otro nombre: azúcar en la sangre. La glucosa es clave para mantener los mecanismos del cuerpo en óptimas condiciones de funcionamiento.
Cuando nuestros niveles de glucosa son óptimos, a menudo pasa desapercibido. Pero cuando se alejan de los límites recomendados, notará el efecto poco saludable que tiene en el funcionamiento normal.
Junto con la grasa, la glucosa es una de las fuentes de combustible preferidas del cuerpo en forma de carbohidratos. Las personas obtienen glucosa del pan, las frutas, las verduras y los productos lácteos. Necesitas comida para crear la energía que te ayuda a mantenerte vivo.
Si bien la glucosa es importante, como con tantas cosas, es mejor con moderación. Los niveles de glucosa que no son saludables o están fuera de control pueden tener efectos permanentes y graves.
¿Cómo procesa el cuerpo la glucosa?
Nuestro cuerpo procesa la glucosa varias veces al día, idealmente.
Cuando comemos, nuestro cuerpo inmediatamente comienza a trabajar para procesar la glucosa. Las enzimas inician el proceso de descomposición con la ayuda del páncreas.
El páncreas, que produce hormonas como la insulina, es una parte integral de cómo nuestro cuerpo trata la glucosa. Cuando comemos, nuestro cuerpo despeja el páncreas de que necesita liberar insulina para hacer frente al aumento del nivel de azúcar en la sangre.
Algunas personas, sin embargo, no pueden confiar en su páncreas para saltar y hacer el trabajo que deben hacer.
Una de las formas en que se produce la diabetes es cuando el páncreas no produce insulina de la manera en que debería. En este caso, las personas necesitan ayuda externa (inyecciones de insulina) para procesar y regular la glucosa en el cuerpo.
Otra causa de la diabetes es la resistencia a la insulina, donde el hígado no reconoce la insulina que está en el cuerpo y continúa produciendo cantidades inapropiadas de glucosa.
El hígado es un órgano importante para el control del azúcar, ya que ayuda con el almacenamiento de glucosa y produce glucosa cuando es necesario.
Si el cuerpo no produce suficiente insulina, puede resultar en la liberación de ácidos grasos libres de las reservas de grasa. Esto puede conducir a una condición llamada cetoacidosis.
Las cetonas, productos de desecho creados cuando el hígado descompone la grasa, pueden ser tóxicas en grandes cantidades.
¿Cómo pruebas tu glucosa?
La prueba de los niveles de glucosa es especialmente importante para las personas con diabetes. La mayoría de las personas con la afección están acostumbradas a lidiar con los controles de azúcar en la sangre como parte de su rutina diaria.
Una de las formas más comunes de analizar la glucosa en el hogar consiste en un análisis de sangre muy simple. Un pinchazo en el dedo, que generalmente utiliza una pequeña aguja llamada lanceta, produce una gota que se coloca en una tira reactiva.
La tira se coloca en un medidor, que mide los niveles de azúcar en la sangre. Por lo general, puede darle una lectura en menos de 20 segundos.
