Es un alcohol de azúcar así como un substituto del azúcar.
A pesar de sus fuentes naturales, el compuesto generalmente se considera hecho por el hombre, al menos en la medida en que ha sido comúnmente controlado químicamente. Además, se ha demostrado que amplía la vida útil de determinados productos, lo que ha dado lugar a su uso generalizado.
Creación y generación
La empresa alemana BENEO Palatinit a principios de la década de 1980 diseñó por primera vez el complejo. Se hizo popular en ese momento, pero no fue aprobado hasta 1990 para ser utilizado en Estados Unidos.
La mayoría de las naciones lo han aprobado para la ingestión humana, además de que sigue siendo un aditivo popular para varios alimentos, especialmente los dulces.
Los químicos aíslan los compuestos de azúcar que son naturales y luego los convierten, generalmente con calor, en un disacárido que se reduce.
El producto se hidrogena posteriormente utilizando un convertidor catalítico. El resultado es un material similar al azúcar que tiene muchas de las características de un edulcorante que es natural pero que incluye solo pequeñas cantidades de glucosa. La isomaltosa no contiene gluten.
El compuesto tiene una composición de sustancias considerablemente más complicada que el azúcar que es natural. La fórmula molecular del compuesto que es oficial es C12H24O11, también es un enlace de dos disacáridos independientes que tienen una estructura cristalina.
Las marcas de alimentos con frecuencia pueden alcanzar exactamente la misma dulzura que podrían sin el azúcar en la sangre y las preocupaciones calóricas. No causará caries en cómo funciona el azúcar de rutina y algunas pastas dentales la usan para el sabor para mejorarlo sin estimular las caries.
En ocasiones se combina con otros edulcorantes sin azúcar para ofrecer aproximadamente la misma dulzura que el azúcar, como lo haría el azúcar, aunque no se hornea ni reacciona. No carameliza tan rápido, por ejemplo, ni aparece o sabe más o menos lo mismo.
Algunos tipos que se pueden vender para hornear son realmente amargos.
El compuesto generalmente se trata con una sustancia conocida como acesulfamo de potasio cuando se usa solo, lo que podría darle un sabor desagradable.
Además, se ha demostrado que el material prolonga la vida útil y también se puede encontrar y productos de panadería como muffins y panes. Mantendrá el moho y el deterioro, y estabilizará otros ingredientes; también podría ayudar a mantener los productos secos crujientes y frescos para más.
Usos
Muchos cocineros y decoradores de alimentos que son profesionales usan isomaltosa para funciones estéticas. Es bastante popular y es utilizado para la mayoría de los dulces hechos para concursos de televisión, shows de bodas, así como otras exhibiciones públicas, por lo rápido que se establece el brillo.
Por lo general, es bastante fácil de trabajar y moldear, y es extremadamente resistente a la humedad.
Estas características también son informadas por varias personas, incluso. Típicamente, eso se debe al hecho de que el compuesto no es fácilmente digerible. Mientras que los azúcares de rutina generalmente son tratados por el cuerpo como carbohidratos, se considera a la isomaltosa una fibra.
Propiedades
La isomaltosa es un derivado de sacarosa, pero sus propiedades son muy diferentes. Estos son algunos de ellos:
- Tiene una estabilidad térmica mayor que la sacarosa, es decir que se degrada menos rápidamente por acción del calor.
- Se disuelve menos en agua: es decir, a 25 ° C, un máximo de 28 g de isomaltosa se puede disolver en 100 g de agua, mientras que 200 g de sacarosa se pueden disolver a la misma temperatura en la misma cantidad de agua.
- Las bacterias en la boca no pueden usar la isomaltosa como nutriente, lo que impide la producción de ácidos, perjudiciales para los dientes.
- Tiene el doble de calorías que el azúcar.
- Tiene menos poder edulcorante que la sacarosa (azúcar de mesa): se necesita exactamente el doble de isomaltosa para tener el mismo sabor dulce que la sacarosa, por lo que equivale a tener la misma cantidad de calorías que el azúcar de mesa si queremos el mismo sabor.
- El consumo excesivo de isomaltosa puede tener un efecto laxante.
- Permanece perfectamente transparente incluso cuando se calienta, lo que permite construir piezas con aspecto de vidrio, por ejemplo, pastelería.
