Es un líquido digestivo, ácido y delgado, acuoso y secretado por glándulas en la membrana mucosa del estómago.
Función
Tan pronto como usted coloca la comida en su boca, su estómago comienza a liberar jugo gástrico. Esta mezcla líquida ayudará a disolver los alimentos una vez que llegue al estómago y comience el proceso de digestión.
¿Cómo su cuerpo produce jugo gástrico?
La comida que usted mastica y traga se llama bolo alimenticio. Este se mezcla con los jugos gástricos secretados por glándulas especiales que se encuentran en el revestimiento del estómago.
Incluyen las glándulas cardíacas en la parte superior del estómago, las glándulas oxínticas en el cuerpo principal del estómago y las glándulas pilóricas en el antro o la parte más baja del estómago.
Cada una de las glándulas contiene células que producen componentes específicos que, en conjunto, se denominan jugos gástricos.
Las células del cuello secretan bicarbonato y moco, las células parietales secretan ácido clorhídrico, las células principales secretan pepsinógeno y las células enteroendocrinas secretan varias hormonas.
Sin embargo, no todas las glándulas del estómago contienen todos los tipos de células.
Funcionamiento o mecanismo general del estómago y del jugo gástrico
El estómago es un órgano hueco muscular. Toma la comida del esófago (o tubo de comida), la mezcla, la descompone y luego la pasa al intestino delgado en pequeñas porciones.
Todo el sistema digestivo está formado por un tubo muscular que se extiende desde la boca hasta el ano. El estómago es una sección agrandada en forma de bolsa de este tubo digestivo.
Se encuentra en el lado izquierdo de la parte superior del abdomen y tiene la forma de una coma de gran tamaño, con su bulto apuntando hacia la izquierda.
La forma y el tamaño del estómago varían de persona a persona, dependiendo de cosas como el sexo y la constitución de las personas, pero también de cuánto comen.
En el punto donde el esófago conduce al estómago, el tubo digestivo generalmente se mantiene cerrado por los músculos del esófago y el diafragma. Cuando traga, estos músculos se relajan y el extremo inferior del esófago se abre, permitiendo que los alimentos ingresen al estómago.
Si este mecanismo no funciona correctamente, el jugo gástrico ácido podría ingresar al esófago, lo que provocaría acidez estomacal o inflamación.
La parte superior izquierda del estómago cerca de la abertura se curva hacia arriba hacia el diafragma. Esta parte se llama fundus. Por lo general, está lleno de aire que ingresa al estómago cuando traga.
En la parte más grande del estómago, llamada cuerpo, la comida se revuelve y se divide en pedazos más pequeños, se mezcla con jugo gástrico ácido y enzimas, y se digiere previamente.
A la salida del estómago, el cuerpo del estómago se estrecha para formar el canal pilórico, donde los alimentos parcialmente digeridos pasan en porciones al intestino delgado.
La pared del estómago está formada por varias capas de membrana mucosa, tejido conectivo con vasos sanguíneos y nervios, y fibras musculares. La capa muscular solo tiene tres subcapas diferentes.
Los músculos mueven el contenido del estómago con tanta fuerza que las partes sólidas de la comida se trituran y muelen, y se mezclan en una pulpa de comida lisa.
La membrana mucosa interna (revestimiento) tiene grandes pliegues que son visibles a simple vista. Estos pliegues corren hacia la salida del estómago, proporcionando «vías» a lo largo de las cuales los líquidos pueden fluir rápidamente a través del estómago.
Si observa la membrana mucosa bajo un microscopio, puede ver muchas glándulas diminutas. Hay tres tipos diferentes de glándulas. Estas glándulas producen enzimas digestivas, ácido clorhídrico, moco y bicarbonato.
Ph del jugo gástrico
Su estómago segrega ácido clorhídrico, pero el pH de su estómago no es necesariamente el mismo que el pH del ácido.
El pH de su estómago varía, de 1-2 a 4-5. Cuando come, el estómago libera enzimas llamadas proteasas y ácido clorhídrico para ayudar en la digestión.
Por sí solo, el ácido no ayuda mucho a la digestión, pero las proteasas que cortan las proteínas funcionan mejor en un ambiente ácido o con un pH bajo, por lo que después de una comida rica en proteínas, el pH del estómago puede caer a 1 o 2.
Sin embargo, los tampones elevan rápidamente el pH a 3 o 4.
Después de que la comida ha sido digerida, el pH de su estómago vuelve a un nivel de reposo de aproximadamente 4 o 5.
Su estómago secreta ácido en respuesta a la comida, así que a primera hora de la mañana puede esperar un pH estomacal ligeramente ácido, pero no un nivel ácido representativo del ácido clorhídrico puro.
Composición química del jugo gástrico
El jugo gástrico está compuesto de enzimas digestivas, ácido clorhídrico y otras sustancias que son importantes para la absorción de nutrientes: se producen alrededor de 3 a 4 litros de jugo gástrico por día.
El ácido clorhídrico en el jugo gástrico descompone los alimentos y las enzimas digestivas dividen las proteínas.
El jugo gástrico ácido también mata las bacterias . El moco cubre la pared del estómago con una capa protectora. Junto con el bicarbonato, esto asegura que la pared del estómago no sea dañada por el ácido clorhídrico.
El ácido clorhídrico es un ácido fuerte secretado por las células parietales y reduce el pH de su estómago a aproximadamente.
El ácido clorhídrico convierte el pepsinógeno en pepsina y rompe varios nutrientes aparte de los alimentos que consume. También mata las bacterias que vienen junto con su comida.
El pepsinógeno es secretado por las células principales, y cuando está en presencia de ácido clorhídrico, se convierte en pepsina. La pepsina rompe las estructuras de proteínas terciarias y secundarias para facilitar el trabajo posterior de las enzimas digestivas en el intestino delgado.
La lipasa gástrica es otra enzima digestiva producida por las células principales. Ayuda a descomponer las grasas de cadena corta y media.
La amilasa también se encuentra en los jugos gástricos, pero no es producida por el estómago. Esta enzima proviene de la saliva y viaja junto con el bolo al estómago.
La amilasa descompone los carbohidratos, pero no tiene mucho tiempo para trabajar en el estómago porque la acidez lo detiene. Pero está bien, su intestino delgado produce más amilasa más adelante.
El factor intrínseco es secretado por las células parietales y es necesario para que su cuerpo absorba la vitamina B-12. Esto es esencial para la función saludable del sistema nervioso y la producción de células sanguíneas.
Finalmente, el jugo o los jugos gástricos contienen agua y moco. El moco es secretado por las células del cuello y ayuda a cubrir y proteger el revestimiento del estómago del ambiente ácido.
