Son líquidos versátiles que se utilizan para cocinar, conservar los alimentos y limpiarlos.
Algunos vinagres, especialmente el vinagre de manzana, han ganado popularidad en la comunidad de salud alternativa y se dice que tienen un efecto alcalinizante en el cuerpo.
Sin embargo, es bien sabido que los vinagres son ácidos, por lo que muchas personas se preguntan si los vinagres son ácidos o alcalinos.
Este artículo explica si el vinagre es un ácido o una base (alcalino) y si es importante para su salud.
¿Qué es el pH?
Para comprender si algo es un ácido o una base (alcalino), debe comprender qué es el pH.
El término pH es la abreviatura para «potencial de hidrógeno».
En pocas palabras, el pH es una escala que mide qué tan ácido o alcalino es algún elemento.
La escala de pH varía de 0 a 14:
- De 0.0–6.9 es ácido.
- El 7.0 es neutral.
- De 7.1–14.0 es alcalino (también conocido como básico).
El cuerpo humano es ligeramente alcalino con un pH entre 7.35 y 7.45.
Si el pH de su cuerpo cae fuera de este rango, puede tener consecuencias graves o incluso fatales, ya que los procesos internos pueden funcionar mal o detenerse por completo.
Es importante tener en cuenta que el pH de su cuerpo solo cambia en ciertos estados de enfermedad y no se ve afectado por su dieta.
Resumen
El pH es una medida de cuán ácido o alcalino es algo. Se mide en una escala de 0 a 14. Su cuerpo es ligeramente alcalino con un pH de 7.35–7.45.
¿Es el vinagre ácido o alcalino?
El vinagre proviene de la frase francesa «vin aigre», que significa vino agrio.
Se puede hacer de casi cualquier cosa que contenga azúcar, incluyendo frutas, verduras y granos. Las levaduras primero fermentan el azúcar en alcohol, que luego se convierte en ácido acético por las bacterias.
El ácido acético hace que el vinagre sea ligeramente ácido, con un pH típico de 2–3.
Las personas que siguen la dieta alcalina a menudo se preocupan de cómo los alimentos afectan el pH de su cuerpo. Es por eso que muchos defensores usan tiras reactivas de pH en orina para evaluar sus niveles de pH.
Como la mayoría de los alimentos ácidos, la investigación muestra que el vinagre hace que su orina sea más ácida.
Sin embargo, algunas personas creen que el vinagre de manzana hace que su cuerpo sea más alcalino.
El vinagre de manzana se produce de manera similar a otros vinagres, utilizando levadura y bacterias del ácido acético. La diferencia es que está hecho de manzanas, mientras que el vinagre blanco está hecho de alcohol diluido, por ejemplo.
Esto significa que el vinagre de manzana contiene nutrientes alcalinos como potasio, calcio, magnesio y más. Estos pueden reducir la cantidad de ácido que los riñones necesitan para filtrar.
Como resultado, esto puede elevar el pH de la orina, por lo que algunas personas creen que el vinagre de sidra de manzana es alcalino.
Resumen
El vinagre es ligeramente ácido, con un pH de 2–3. El vinagre de manzana es ligeramente más alcalino porque contiene más nutrientes alcalinos. Sin embargo, todavía es ácido.
¿Es importante el pH de los alimentos?
En los últimos años, la dieta alcalina se ha convertido en una tendencia de salud. Se basa en la idea de que diferentes alimentos pueden alterar el pH de su cuerpo.
Los defensores creen que consumir una dieta rica en alimentos ácidos puede hacer que su cuerpo sea más ácido y, por lo tanto, más vulnerable a las enfermedades.
A la inversa, se piensa que comer más alimentos ricos en alcalinos es bueno para tratar muchas enfermedades, tales como:
Enfermedades óseas: los defensores de la dieta alcalina creen que cuando el pH de su cuerpo es ácido, utiliza minerales de los huesos para neutralizar la acidez. Sin embargo, los estudios muestran que no hay un vínculo entre los dos.
Cánceres: se sabe que los ambientes ácidos promueven el crecimiento de células cancerosas, por lo que los defensores creen que los alimentos ácidos pueden promover el cáncer.
Sin embargo, la evidencia muestra que no existe una relación entre la acidosis inducida por la dieta y el cáncer.
Pérdida muscular: Se ha demostrado que ciertas afecciones, como la acidosis metabólica, promueven la pérdida muscular. Sin embargo, algunos defensores creen que los alimentos ácidos pueden tener un efecto similar en la pérdida muscular.
Trastornos digestivos: comer alimentos menos ácidos puede aliviar las molestias digestivas. Si bien esto es cierto, no trata los trastornos intestinales más complicados.
Sin embargo, no hay evidencia de que lo que comes afecte el pH de tu cuerpo.
Si el pH de su cuerpo fuera del rango saludable, podría tener consecuencias fatales. Es por eso que su cuerpo tiene muchos mecanismos para regular estrechamente el equilibrio del pH.
Aunque se ha demostrado que los alimentos afectan el valor del pH de la orina, esto solo sucede porque su cuerpo elimina el exceso de ácidos en la orina para mantener el equilibrio del pH.
Además, el pH de su orina puede verse influido por otros factores además de su dieta. Esto hace que sea un mal indicador de la salud de su cuerpo y del pH en general.
Resumen
No hay evidencia que confirme que el pH de los alimentos afecte el pH interno de su cuerpo. Además, los cambios en el pH de la orina son un mal indicador de salud, ya que muchos factores fuera de su dieta pueden afectar el nivel de pH de la orina.
Otros beneficios del vinagre
Si bien los vinagres no afectarán su pH, el consumo regular puede tener otros beneficios.
Algunos beneficios del vinagre incluyen:
Puede matar las bacterias dañinas: las propiedades ácidas del vinagre lo convierten en un excelente agente de limpieza y desinfección.
También se usa como conservante natural de alimentos para evitar que las bacterias, como la E. Coli, echen a perder los alimentos.
Puede reducir los factores de riesgo de enfermedad cardíaca: varios estudios en animales han demostrado que el vinagre puede disminuir la presión arterial, el colesterol, los triglicéridos y otros factores de riesgo de enfermedad cardíaca.
Puede aumentar la sensibilidad a la insulina: en pacientes con diabetes tipo 2, se ha demostrado que los vinagres aumentan la sensibilidad a la insulina y reducen los niveles de azúcar en la sangre.
Puede disminuir el riesgo de cáncer: varios estudios en probetas y en animales han encontrado que algunos vinagres pueden encogerse o matar las células cancerosas.
Puede promover la pérdida de peso: los estudios han demostrado que los vinagres, incluido el vinagre de manzana, pueden ayudar a perder peso al reducir el hambre y reducir el consumo de calorías.
Resumen
El consumo regular o el uso de vinagre pueden beneficiar su corazón, su nivel de azúcar en la sangre, su peso y posiblemente protegerlo contra los cánceres.
La línea de fondo
Debido a los nutrientes alcalinos, el vinagre de manzana puede hacer que el pH de su orina sea ligeramente alcalino. Aún así, todos los vinagres tienen un pH ácido, lo que los hace ácidos.
Sin embargo, el pH de los alimentos no afecta el pH de su cuerpo, ya que los mecanismos internos mantienen los niveles de su cuerpo en un estricto control para garantizar un funcionamiento adecuado.
La única vez que el pH de su cuerpo cae fuera de este rango es durante ciertos estados de enfermedad.
Sin embargo, los vinagres tienen muchos otros beneficios que los hacen una gran adición a su dieta.
