Esta dieta debe iniciarse con la planificación del menú, posteriormente realizar las listas de intercambio de alimentos y finalmente el conteo de carbohidratos.
Una dieta para quienes padecen diabetes crea un plan de alimentación saludable que ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre.
Una dieta de diabetes significa que se deben comer alimentos saludables en moderadas cantidades y apegarse a las horas de comidas regulares.
Este plan de alimentación es saludable, es rico en nutrientes naturales y bajo en grasas y contenido calórico. Los elementos claves son las frutas, las verduras y los granos integrales.
Es el mejor plan de alimentación para la mayoría de las personas aun cuando no padezcan de diabetes.
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Objetivo
Cuando se padece de diabetes o se posee predisposición a la enfermedad, se debe desarrollar un plan para controlar el nivel de azúcares en sangre (glucosa).
Así como controlar el peso, evitando así los factores de riesgo de padecer una enfermedad cardíaca, presión arterial alta y niveles altos de grasas en la sangre.
Cuando se consumen calorías y grasas en exceso, el cuerpo responde provocando un aumento anormal de glucosa en sangre y si esta no se mantiene controlada, pueden ocasionarse problemas graves.
Un nivel alto de glucosa en la sangre provoca una hiperglucemia, que provocaran obstáculos a largo plazo, por ejemplo el daño al sistema nervioso, la función renal y afecciones al corazón.
Para ayudar a mantener el nivel de glucosa en la sangre en un rango normal, se deben elegir alimentos saludables y cambiar los hábitos alimenticios.
La mayoría de las personas que padecen de diabetes tipo 2, una pérdida de peso puede ayudar en el control de los niveles de azúcar en la sangre y conferir una serie de beneficios para mejorar la salud.
La dieta para la diabetes brinda una forma nutritiva de alcanzar el objetivo de manera segura.
Alimentos recomendados
Se debe realizar una selección de las calorías con alimentos nutritivos, ya que la salud del paciente va a depender de la calidad y la cantidad de alimentos ricos en fibras, carbohidratos saludables, proteínas y grasas como los siguientes:
Carbohidratos saludables
En la digestión, los carbohidratos simples (azucares) y los carbohidratos complejos (almidones) son descompuestos en glucosa, los carbohidratos que son más sanos para obtener la glucosa que el cuerpo necesita son:
Las frutas, las verduras, los granos enteros, las legumbres como los frijoles, los guisantes y las lentejas, así como productos lácteos con poco contenido en grasa.
Alimentos ricos en fibra
La fibra incluye esas partículas presentes en los alimentos de origen vegetal que no puede absorber o digerir el cuerpo. La fibra controla la forma en la que el cuerpo digiere los alimentos.
Dentro de los alimentos ricos en fibra se pueden incluir las verduras, las frutas, las nueces, las legumbres como los frijoles, los guisantes y las lentejas, harinas integrales y salvado de trigo.
Proteínas
El pescado es un buen alimentos con beneficios al corazón y debe consumirse al menos 2 veces a la semana. Suele ser una excelente alternativa para el consumo de proteínas ya que tienen menos grasas que las carnes y las aves.
Dentro de los pescados más recomendados están: El bacalao, el atún y el fletán porque poseen menos grasa total o grasa saturada y colesterol. La carne de cerdo debe consumirse magra.
Los pescados como salmón, caballa, atún, sardinas y los denominados pescados azules poseen mayor cantidad de ácidos grasos omega-3, que son saludables para el corazón.
Grasas
En porciones pequeñas cualquier régimen alimenticio debe contener grasa.
Los alimentos con contenidos de grasas poli-insaturadas y mono-insaturadas, ayudan a disminuir los niveles de colesterol.
Los alimentos que poseen este tipo de grasas incluyen a los aguacates, las almendras, las nueces, las aceitunas y los aceites de oliva, canola y maní.
Alimentos no permitidos
El padecimiento de enfermedades como la diabetes aumenta su riesgo de padecer una enfermedad cardíaca y ACV, al acelerar la obstrucción y endurecimiento de las arterias.
Algunos alimentos pueden ocasionar elevados niveles de azúcar, colesterol y triglicéridos y la obstrucción y endurecimiento de las arterias del sistema circulatorio, actuando en contra de los objetivos de regímenes para diabéticos.
Grasas saturadas
Los productos derivados de la leche con altos contenidos en las proteínas animales y grasa como la carne de res, los embutidos como la tocineta, entre otros contienen grasas saturadas.
Grasas trans
Este tipo de grasas trans se encuentran en panecillos procesados, manteca vegetal, y margarinas.
Colesterol
Los alimentos que son fuentes de colesterol incluyen productos lácticos altos en contenido graso y proteínas animales, hígado, yemas de huevo y otras vísceras.
Sodio
El contenido de sodio o sal debe ser inferior a 2.3 mg al día. Sin embargo, si se padece de hipertensión arterial debe reducir su consumo a 1.5 mg de sodio al día.
La dieta
Una dieta para los diabéticos se basa en hacer tres comidas al día a intervalos regulares.
Ayudando al organismo a usar mejor la insulina que se produce o que se recibe a través de un tratamiento.
El método de la placa
La Asociación Estadounidense de Diabetes brinda un método de 7 pasos para la planificación de dietas.
Se enfoca en comer mayor cantidad de vegetales, se debe llenar la mitad del plato con verduras sin almidón como zanahorias, espinacas y tomates.
Tambien llenar un cuarto con proteínas, como pescado o carne de cerdo magra y la última parte del plato con un alimento con granos enteros o almidón.
Agregar una porción de fruta o lácteos, agua o café/té sin azúcar.
Contando carbohidratos
Los carbohidratos se descomponen en glucosa, y por ello tienen el mayor impacto en el nivel de azúcar en la sangre.
Para controlar el nivel de azúcar en sangre, se debe consumir iguales cantidades aproximadamente de alimentos ricos en carbohidratos cada día, a intervalos regulares.
Sobre todo cuando se tienen prescritos alimentos para controlar la diabetes.
El sistema de listas de intercambio
Las listas de intercambio se establecen por categorías, como fuentes de proteínas, carbohidratos y grasas.
Una porción en cada categoría se denomina «elección».
Posee aproximadamente igual cantidad de proteínas, grasas, carbohidratos y calorías, y produce un efecto similar sobre la glucosa en la sangre, como una porción de todos los alimentos que pertenecen a la misma categoría.
Entonces, por ejemplo, se puede optar por comer la mitad de una mazorca grande de maíz o 1/3 de taza de pasta ya cocida para la elección de la categoría almidón.
Nivel de glucosa
Algunas personas que padecen de diabetes usan el índice glicémico para realizar la selección de alimentos, especialmente cuando se trata de carbohidratos.
Con este método se clasifica a los alimentos que ricos en carbohidratos según se produzca su efecto sobre los niveles de glucosa en sangre.
Menú de ejemplo
Cuando se planifica un menú, se debe tener en cuenta el tamaño y el nivel de actividad del individuo.
Como se muestra a continuación el siguiente menú es para una persona que necesita entre 1.200 y 1.600 calorías diarias.
Desayuno
- 1 rebanada mediana de pan integral, con 2 cdtas de gelatina sin azúcar, 1/2 taza de cereal de trigo con leche baja en grasa (al 1 por ciento), una porción de fruta fresca y café.
Almuerzo
- Pan de pita con queso y vegetales, una manzana mediana con 2 cucharadas de mantequilla de almendras y agua
Cena
- Salmón, 1 1/2 cucharaditas de aceite, dos papas pequeñas horneadas, 1/2 taza de zanahorias, té helado sin azúcar y ensalada con 1 1/2 tazas de espinacas, 1/2 taza de tomate, 2 cucharaditas de aceite de oliva, 1/4 taza de pimiento picado, 1 1/2 cucharaditas de vinagre de vino tinto.
Bocadillo
- 2 1/2 tazas de palomitas de maíz (cotufas) o una naranja con 1/2 taza de requesón bajo en grasa al 1 por ciento.
El resultado de seguir un plan de alimentación saludable es la mejor forma de mantener el nivel de glucosa en la sangre bajo control y de prevenir las complicaciones que provoca la diabetes.
Y si además se necesita perder peso, se puede adaptar a los objetivos específicos. Además de controlar la enfermedad, una dieta para la diabetes también ofrece muchos otros beneficios.
Ya que este tipo de dieta incluye grandes cantidades de frutas, vegetales y fibra, por lo que es probable que el riesgo de enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer disminuya notablemente.
Y al consumir productos lácteos bajos en niveles de grasa, se puede reducir el riesgo de problemas con la masa ósea en el futuro.
Riesgos
Es importante para elaborar una dieta de diabetes que se consulte al médico para programar un régimen que se adapte al estilo de vida del paciente.
Se debe tomar en cuenta la actividad que desarrolla, la edad, las costumbres alimentarias y los productos que están en el mercado en la región donde vive el paciente.
Debe tomarse en cuenta si el individuo padece de otras enfermedades o si tiene prohibición de consumir algún tipo de alimento.
Se deben usar alimentos saludables, programar y controlar las porciones, para administrar el nivel de glucosa en sangre.
Si no se sigue un régimen adecuado se corre el riesgo de provocar fluctuaciones en los niveles de azúcar en la sangre que pueden desencadenar en complicaciones de mayor gravedad.
