El organismo requiere de sal para su normal funcionamiento. La sal contiene sodio y esta ayuda a que el cuerpo realice muchas funciones metabólicas.
El exceso de sodio en la alimentación puede resultar dañino, sobre todo si se tiene presión arterial alta o insuficiencia cardíaca.
La dieta hiposódica es usada para reducir la cantidad de sal que se consume diariamente en pacientes con estas patologías.
Una dieta hiposódica es aquella dieta con fines terapéuticos, en ella el sodio se encuentra restringido, este grado varía de acuerdo a la enfermedad.
Se establecen hasta 5 niveles de restricción de sodio:
- 4 gramos de sodio.
- 2 gramos de sodio.
- 1 gramos de sodio.
- 500 miligramos de sodio.
- 250 miligramos de sodio.
Objetivos
Las dietas hiposódicas son prescritas para el control y prevención del edema y de la hipertensión arterial.
Indicaciones en la dieta hiposódica
La dieta hiposódica se puede prescribir cuando se está en presencia de las siguientes patologías:
- Problemas de hipertensión arterial.
- Presencia de cardiopatías: Postoperatorio de cirugía cardíaca, cardiopatía isquémica, insuficiencia cardíaca congestiva.
- Presencia de afecciones renales: Glomerulonefritis edematógena, síndrome nefrótico, insuficiencia crónica renal o aguda.
- Presencia de cirrosis hepática.
- Edema idiopático cíclico.
- Estar en tratamientos muy largos con corticoides
Esta dieta no está recomendada en los siguientes casos:
- En caso de embarazo: Solo está recomendado en el caso de que existiera previamente una enfermedad que requiera de una dieta hiposódica.
- En caso de ileostomías.
- En caso de terapia con litio.
- En caso de nefropatías con pérdida de sodio.
- Padecimientos que involucran pérdidas de sodio.
Fuentes de sodio
Alimentos procesados
Las fuentes de sodio primordiales en la dieta son:
- 15% Sodio naturalmente contenido en alimentos.
- 20% Sodio añadido como sal común, durante la preparación de alimentos.
- 60% Sodio adicionado durante la manufacturación y procesado de alimentos.
- 5% Otro tipo de fuentes.
Algunas de estas otras fuentes son:
- Fosfato disódico: Bebidas gaseosas, queso, mantecado, cereales.
- Glutamato monosódico: Son productos para aumentar y resaltar el sabor, condimentos, carnes, pepinillos, artículos para la repostería, sopas.
- Alginato sódico: Batidos de mantecado y chocolates.
- Benzoato sódico: Zumo de frutas.
- Hidróxido sódico: Enlatados como guisantes.
- Propionato de sodio: Pan.
- Sulfito de sodio: Frutos secos, verduras preparadas para sopa, ensaladas.
- Pectinato de sodio: Jarabes, sorbetes, masas de cubrimiento para tortas, aderezos para ensaladas, mantecado, compotas envasadas, mermeladas y jaleas.
- Caseinato de sodio: Productos en estado congelado.
- Bicarbonato de sodio: Levaduras, sopas de tomate, harinas, sorbete y confitura.
- Nitratos y nitritos sódicos: Utilizado como conservante en carnes procesadas y embutidos.
Dentro de los alimentos no procesados, con contenido de sodio, están los de origen animal: Huevos, mariscos, pescados, carnes, lácteos.
Menu dieta hiposódica
Para seguir una dieta hiposodica se debe reducir la sal en los alimentos que se consumen y tomar en cuenta lo siguiente:
- Consumir verdura, frutas, carnes, pollo o pavo y pescados frescos o congelados.
- Verificar en las etiquetas que cantidad de sal contienen los alimentos procesados y revise en el empaque si aparecen etiquetas como: “Bajo en sodio”, “Reducido en sodio”, “Libre de sodio”, “Sin sal agregada”.
- No deben consumirse alimentos que contienen alto contenido de sal, como:
- Alimentos procesados: Carne curada o ahumada, tocino, perro caliente, salchicha, mortadela, jamón y salami.
- Anchoa, aceituna, encurtido y chucrut.
- Salsa de soya y de Worcestershire, jugo de vegetales y casi todos los quesos.
- Aderezos y mezclas para ensaladas embotelladas
- Papitas fritas, galletas y otros.
Se recomienda aderezar las comidas con especies, hierbas, aceite, vinagre, ajo y limón en vez de sal. Al visitar un restaurant se deben elegir alimentos asados, hervidos, sin salsa, quesos ni sal, y como postre elegir frutas frescas o helados tipo sorbete sin crema.
Dentro de los alimentos permitidos en la dieta hiposódica se encuentran:
- Las carnes, las aves, las vísceras como lengua, riñones e hígado, embutidos con bajo contenido de sodio.
- Pescado fresco.
- Huevo.
- Lácteos como leche fresca, yogurt, requesón, mozzarella y otros quesos sin sal.
- Pastas, cereales, panes, sin sal, harinas.
- Vegetales frescos como: Legumbres, hortalizas, verduras.
- Fruta al natural, zumo natural, frutos secos sin sal.
- Grasas: Mantequilla, margarina, natas, crema de leche y mayonesa sin sal, aceites vegetales.
- Azúcar, pastelería y helados caseros, cacao.
- Condimentos: Ajo, pimienta, pimentón, hierbas, limón, azafrán, canela, vinagre, mostaza sin sal.
- Agua natural o agua mineral, gaseosa y sifón.
En vista que las comidas en las dietas hiposódicas suelen tener poco sabor.
Es necesario hacer más atractivo su consumo, tomar en cuenta las siguientes recomendaciones:
- Las comidas deben ser atractivas a la vista, con buena presentación, variados colores y texturas.
- Una cocción adecuada y el uso de asadores, planchas y hornos en vez de agua.
- Al momento de condimentar utilizar, especies, hierbas aromáticas, aceites saborizados, semillas, sabores ácidos y dulces, para potenciar el sabor de los alimentos y hacerlos más agradables al gusto.
- No se use cloruro de potasio ni sales de régimen ya que contiene potasio, lo cual no es beneficioso para la dieta.
