¿Son las Lectinas Malas Para Ti? Pros y Contras de los Alimentos con Lectinas

la lectina en los alimentos y su significado

Tienen un funcionamiento importante en nuestro cuerpo, otorgando beneficios o efectos en contra.

Aunque las lectinas se encuentran contenidas en muchos alimentos altamente nutritivos, últimamente han estado bajo fuego como fuente oculta de problemas de salud e inflamación, colocándolos entre la lista de antinutrientes en los alimentos.

De hecho, algunos expertos en nutrición afirman que estas proteínas aparentemente inofensivas podrían tener algunos efectos muy perjudiciales, haciendo que su sistema inmune se descontrole y aumentando su riesgo de enfermedades crónicas.

Por otro lado, algunos argumentan que los beneficios de los alimentos ricos en lectina superan los posibles efectos adversos para la salud, señalando que se pueden tomar medidas simples para minimizar el contenido de lectina en los alimentos que consume todos los días.

Entonces, ¿qué alimentos contienen lectinas? ¿Las lectinas son malas para ti, o es solo una exageración?

¿Qué son las lectinas?

Las lectinas son una gran familia de proteínas que se encuentran en todo el suministro de alimentos, pero son especialmente comunes en los cereales y las legumbres.

Las lectinas en los alimentos se unen a los carbohidratos, formando glicoproteínas. Estas glicoproteínas realizan muchas funciones dentro del cuerpo, desde regular el sistema inmune hasta mantener los niveles de proteína en la sangre bajo control.

Sin embargo, consumir demasiadas lectinas también puede tener efectos adversos sobre la salud, con algunas investigaciones que muestran que pueden causar síntomas adversos, como vómitos y diarrea, y también pueden contribuir a la filtración del intestino y pueden causar alteraciones en la función inmune.

Afortunadamente, hay muchas maneras de reducir el contenido de lectina de su comida sin seguir una dieta libre de lectina o restringir severamente su ingesta.

Algunos de estos métodos consisten en cocinar, germinar, remojar y fermentar los alimentos y así poder minimizar la concentración de lectina para ayudar a promover una mejor salud.

¿Son todas las lectinas malas para ti? Pros y contras

Entonces, ¿las lectinas son realmente malas para ti? Si bien es cierto que comer demasiados alimentos con lectinas puede causar efectos adversos sobre la salud, las lectinas también desempeñan muchas funciones vitales dentro del cuerpo.

  • Regulan la adhesión celular.
  • Están involucrados en la función inmune y la síntesis de glicoproteínas.

Las lectinas también están involucradas en la regulación inmune, y algunas investigaciones indican que también pueden tener propiedades antimicrobianas. De hecho, se ha demostrado que son efectivas contra varios tipos de bacterias, incluida la cepa que causa infecciones por estafilococos y E. coli.

Las lectinas también pueden ayudar a combatir los hongos y las infecciones virales, con ensayos in vitro que sugieren que pueden ayudar a bloquear el crecimiento del hongo específico responsable de las infecciones por hongos.

No solo eso, sino que algunos estudios también muestran que ciertas lectinas incluso podrían poseer propiedades anticancerígenas.

Según un estudio de revisión realizado en el año 2015, las lectinas de las plantas pueden modificar la expresión de células inmunes específicas y alterar las vías de señalización para ayudar a matar las células cancerosas y bloquear el crecimiento tumoral.

Dicho esto, hay algunas desventajas definidas asociadas con el consumo de lectina también, particularmente cuando se trata de la conexión entre las lectinas y la inflamación.

Las lectinas son difíciles de digerir, y consumir grandes cantidades puede dañar la pared intestinal y provocar el síndrome del intestino permeable, una afección caracterizada por una mayor permeabilidad en el intestino.

Esto da como resultado la fuga de sustancias de los intestinos al torrente sanguíneo, causando una inflamación generalizada en todo el cuerpo.

Las lectinas también actúan como un antinutriente, lo que significa que pueden interferir con la digestión y la absorción de alimentos, aumentando el riesgo de deficiencias nutricionales.

Además, debido a que las lectinas también están involucradas en la regulación del sistema inmune, algunas muestran que también podrían desempeñar un papel en la autoinmune afecciones, como la artritis reumatoide.

Las condiciones autoinmunes son el resultado de que el sistema inmune ataca las células sanas del cuerpo, lo que provoca síntomas como inflamación, fatiga y dolor crónico.

Además, consumir demasiadas lectinas también puede causar efectos secundarios negativos más inmediatos, incluidos los problemas digestivos. Comer frijoles sin cocer, por ejemplo, puede causar intoxicación por lectina y gastroenteritis, una afección que causa síntomas como:

  • Náuseas.
  • Vómitos.
  • Cólicos.
  • Diarrea.

10 alimentos con alto contenido de lectinas

Alimentos saludables de lectina vs. alimentos poco saludables de lectina

Entonces, ¿qué alimentos son ricos en lectinas?

Aunque se encuentran en abundancia en todo el suministro de alimentos, son especialmente comunes en muchos tipos de granos y legumbres. Sin embargo, eso no significa que deba eliminar todos los alimentos que contienen lectinas de su dieta.

Practicar la preparación adecuada con estos alimentos que contienen lectinas puede reducir el contenido de lectina, lo que le permite aprovechar los beneficios de salud únicos que tienen para ofrecer.

10 de los mejores alimentos con lectina:

  • Papas.
  • Berenjena.
  • Soja.
  • Lentejas.
  • Pimientos.
  • Germen de trigo.
  • Frijoles rojos.
  • Chícharos.
  • Tomates.
  • Maníes.

Muchos alimentos ricos en lectinas, como granos y legumbres, se adaptan bien a la dieta ayurvédica y se han usado en otras formas de medicina holística, como la medicina tradicional china, durante miles de años.

Según Ayurveda, las legumbres se consideran astringentes en el sabor, lo que significa que se están secando. Se utilizan para promover la eliminación y la regularidad, suprimir el apetito y satisfacer el estómago.

En general, se recomienda remojar las legumbres antes del consumo, no solo para reducir las lectinas, sino también para mejorar su valor nutricional y reducir el contenido de antinutrientes.

Mientras tanto, en la medicina tradicional china, se cree que la mayoría de los frijoles tienen un efecto neutral en el equilibrio del cuerpo. También se cree que disminuyen la hinchazón y actúan como un diurético natural para eliminar toxinas y productos de desecho del cuerpo de manera más eficiente.

Otros alimentos con lectina alta, como los tomates, se consideran refrescantes y se dice que mejoran la digestión y la desintoxicación.

Signos de consumir demasiadas lectinas

El consumo de altas cantidades de lectinas puede causar una amplia gama de efectos secundarios adversos e incluso puede estar relacionado con problemas como el síndrome del intestino permeable y ciertas afecciones autoinmunes.

Estos son algunos de los síntomas más comunes que pueden ocurrir con la ingesta excesiva de lectina:

  • Hinchazón.
  • Fatiga.
  • Dolor en las articulaciones.
  • Gases.
  • Malestar estomacal.
  • Vómitos.
  • Diarrea.
  • Estreñimiento.
  • Cambios en la piel.

Las condiciones autoinmunes también pueden estar relacionadas con una alta ingesta de lectinas. Si padece afecciones como la artritis reumatoide, el lupus o el trastorno inflamatorio del intestino, reducir la ingesta de lectinas al cocinar completamente sus alimentos puede ayudar a mejorar los síntomas.

Lectinas vs. Leptinas

Aunque solo una letra diferencian las lectinas de las leptinas, existen otras diferencias entre las dos. Si bien las lectinas son un tipo de proteína que se une a los carbohidratos, la leptina es en realidad una hormona que se encuentra en su cuerpo.

La leptina a menudo se denomina la «hormona de la inanición» porque es producida por las células grasas y envía una señal a su cerebro cuando ya ha comido lo suficiente.

Se cree que desempeña un papel en el balance energético y el control de peso, y las investigaciones realizadas sobre este tema muestran que la resistencia a la leptina podría alterar la función de esta hormona y puede estar relacionado con la obesidad y el aumento de peso.

Cómo eliminar o limitar las lectinas de los alimentos

Aunque las lectinas se han asociado con una serie de efectos secundarios negativos, no hay necesidad de eliminar por completo los alimentos ricos en lectina de su dieta.

Con la preparación adecuada, puede reducir fácilmente el contenido de lectina de sus alimentos, lo que facilita la incorporación de una gran cantidad de alimentos ricos en polifenoles y bajos en lectinas en su dieta.

Cocinar las legumbres

De esta manera en particular, se puede eliminar casi todas las lectinas.

Un importante estudio de la División de Ciencias Nutricionales del Instituto de Investigación realizado en Escocia muestra incluso que la soja cuando se hierve durante tan solo cinco minutos puede prácticamente eliminar toda la acción de la lectina.

Debido a que las legumbres generalmente se comen cocidas y no crudas, esto significa que la mayoría de las legumbres en su dieta tienen muy pocas lectinas.

Remojar y germinar granos y semillas

Remojar y germinar los granos y las semillas también puede ser un método eficaz para reducir el contenido de lectina.

El brote, también conocido como germinación, es un proceso que implica remojar las semillas por hasta 24 horas y luego enjuagarlas y drenarlas repetidas veces cada varias horas durante varios días a la vez.

El brote no solo disminuye el contenido de lectina de los granos y las legumbres, sino que también puede mejorar el perfil nutricional de los alimentos y reducir la cantidad de otros antinutrientes que también interfieren con la digestión.

Fermentar tus alimentos

La técnica de la fermentación también puede ayudar a reducir la cantidad de contenido de lectina. La fermentación permite a las bacterias beneficiosas digerir las lectinas y otros antinutrientes en los alimentos para mejorar el perfil nutricional general.

Así se demuestra en una investigación publicada en la revista Alimentos Ciencia y Nutrición (FSN, Food, Science & Nutrition). Además, la fermentación también proporciona valiosos probióticos a su dieta para dar un impulso vigoroso a la salud intestinal.

Cuando se trata de cómo eliminar las lectinas de los tomates o las papas, utilizar la olla a presión puede ser su mejor opción. Simplemente agregue agua, tape con cuidado y correctamente el utensilio y comience a cocinar.

Historia

Las lectinas se descubrieron por primera vez en las plantas hace más de 100 años. Al microbiólogo Peter Hermann Stillmark se le atribuye el establecimiento de la descripción y descripción de las lectinas más antiguas en 1888.

Para su tesis doctoral en la Universidad de Dorpat, presentó sus hallazgos de un experimento en el que aisló ricina, un tipo de lectina tóxica que se encuentra en los frijoles.

En los años que siguieron, los científicos comenzaron a obtener una comprensión más profunda del papel que desempeñan las lectinas tanto en la dieta como en la naturaleza.

También comenzaron a atraer más atención, ya que algunos profesionales de la salud comenzaron a señalarlos como contribuyentes a problemas de salud ocultos.

El Dr. Steven Gundry, por ejemplo, es un cirujano cardíaco y un conocido defensor de la dieta basada en plantas.

En 2017, Gundry publicó un libro titulado «La paradoja de las plantas: los peligros ocultos en los alimentos saludables que causan enfermedades y aumento de peso»; este estudio permitió explorar los efectos de las lectinas en la salud y explicó cuáles alimentos evitar en su dieta.

Si bien es cierto que el consumo excesivo de lectinas puede tener algunas consecuencias negativas, la mayoría de los expertos en salud están de acuerdo en que la mayoría de los alimentos ricos en lectinas también son ricos en nutrientes importantes.

Sin embargo, deben preocupar poco cuando se cocinan adecuadamente y se combinan con una dieta saludable.

Precauciones

Aunque las lectinas se han asociado con varios efectos negativos y síntomas adversos, por lo general se encuentran en alimentos ricos en nutrientes que proporcionan una gran cantidad de vitaminas y minerales importantes para promover una mejor salud.

En lugar de enfocarse en eliminar por completo los alimentos ricos en lectina de la dieta, es mejor trabajar para reducir el contenido de lectina cocinando, germinando o fermentando alimentos para que pueda aprovechar las propiedades promotoras de la salud de estos ingredientes nutritivos.

Pensamientos finales

Las lectinas son una familia de proteínas que se unen a los carbohidratos y juegan un papel integral en todo, desde la función inmune hasta la síntesis de glicoproteínas.

Algunas investigaciones muestran que pueden tener propiedades antimicrobianas y también podrían ayudar en la prevención del cáncer.

Sin embargo, consumir grandes cantidades puede irritar el tracto digestivo y contribuir a la inflamación y la malabsorción de nutrientes.

Entonces, ¿qué alimentos los tienen? Están presentes en todo el suministro de alimentos, pero son especialmente ricos en lectinas los granos, legumbres y verduras de solanáceas como tomates, patatas y berenjenas.

Sin embargo, en lugar de enfocarse en separar por completo las comidas de lectina de su dieta, concéntrese en practicar las técnicas de preparación adecuadas para disminuir el contenido de lectina e incluir una gran cantidad de nutrientes esenciales en su dieta a partir de alimentos que contienen lectinas saludables.

Cocinar tus alimentos antes de comerlos elimina las lectinas casi por completo de los alimentos. Remojar, germinar y fermentar sus alimentos también puede disminuir el contenido de lectina. También puede probar la cocción a presión, que es otra opción de cómo reducirlos en papas y tomates.